Labskaus

november 2019

Hoofdgerecht 4 pers. Bereidingstijd ca. 25 minuten (excl. 2½ uur kooktijd)

• 2 uien
• 5 kruidnagels
• 1 laurierblad
• 400 gram zoutvlees/gepekeld rundvlees
• 500 gram kruimige aardappelen
• boter om in te bakken
• 400 gram geraspte rode biet (of blokjes)
• scheutje witte wijnazijn
• 4 eieren
• 4 haringfilets op zuur
• 4 augurken (zoet-zuur)

Pel 1 ui. Steek er de kruidnagel in. Breng met laurier en het zoute/gepekelde vlees aan de kook en kook 2 uur. Schil de aardappelen en snijd in stukken. Haal na 2 uur het vlees uit de pan, snijd klein. Neem met een schuimspaan de ui en kruidnagel uit de pan. Doe vlees met aardappelstukken terug in de pan en kook nog 20 minuten.
Pel en snipper de tweede ui. Verhit in een andere grote kookpan wat boter. Fruit de gesnipperde ui zachtjes in de boter glazig. Voeg rode biet toe en warm goed door.
Giet aardappelen en vlees door een zeef of fijn vergiet en vang hierbij het kooknat op. Voeg aardappelen en vlees toe aan de gefruite ui en stamp goed door. Voeg zoveel van het kooknat toe dat je een stevige stamppot krijgt. Breng op smaak met peper en azijn en eventueel nog wat zout.
Verhit wat boter in een koekenpan. Bak 4 spiegeleitjes. Serveer de labskaus op grote borden met een spiegelei, een augurk en een haringfilet.

Tip: Neem eventueel cornedbeef in plaats van gepekeld vlees. Deze fruit je dan mee met de ui en rode biet. De hele ui met kruidnagel kook je dan maar 20 minuten.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!