Lancashire hotpot

januari 2020

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ongeveer 25 minuten (plus 1½ uur oventijd).

• 800 gram lamsvlees
• 2 uien
• 1 eetlepel boter (+ nog wat gesmolten)
• 1 eetlepel zonnebloemolie
• 1 volle eetlepel patentbloem
• (1 eetlepel) Worcestershiresauce
• 2 blaadjes laurier
• 5 dl warme vleesfond of vleesbouillon
• 700 gram aardappelen
• zout, peper
• 2 flinke winterwortel
• 2 takjes verse tijm

Verwarm de oven op 170°C.
Snijd het lamsvlees in blokjes en de ui in dunne ringen. Verhit de boter en olie in een ovenbestendige braadpan. Bak het lamsvlees op een hoog vuur in zo’n 4 minuten. Neem uit de pan. Voeg de uienringen toe aan de pan. Fruit zachtjes 3 minuten. Doe het vlees terug bij de ui. Voeg bloem toe en roer goed. Voeg bouillon/fond toe. Breng aan de kook en roer glad. Voeg laurier en een flinke scheut Worcestershiresauce toe. Breng goed op smaak met peper en zout. Dek de pan af (met deksel of aluminiumfolie) en plaats 30 minuten in de oven. Snijd intussen wortel in blokjes en aardappel in dunne plakjes van 2 mm dikte.
Neem de stew uit de oven. Doe over in een ovenschaal. Schep er de wortelblokjes door. Bedek nu van buiten naar binnen dakpansgewijs met de plakjes aardappel. Bestrijk met gesmolten boter. Bestrooi met de blaadjes tijm en plaats nog eens 1 uur in de oven op 170°C afgedekt (met aluminiumfolie). Verwijder de folie, schakel de oven op naar 200°C en bak nog eens 30 minuten tot de aardappeltjes mooi bruin zijn.

Tip: Wil je toch lamsniertjes gebruiken, snijd die dan open en verwijder het middelste witte deel. Overgiet ze 2 keer met kokend water, bak ze in wat olie en voeg ze met de wortel toe aan de schotel.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!