Aardappelwereld magazine

Mediterrane aardappelsalade

juni 2020

#Aardappelgerechten

Ingrid van den Arend

Of we op vakantie gaan en hoe dan wel is voor velen vast nog niet helemaal duidelijk. Maar ook op een rustiek plekje in Nederland of in je eigen achtertuin, op een zonnige dag, geniet je evenzogoed van deze eenvoudige klassieker, met de beste smaken van de Middellandse Zee.

Maaltijdsalade, 4 personen. Bereidingstijd ca. 25 minuten.

• 750 gram kleine vastkokende aardappeltjes (nieuwe oogst)
• sap van ½ citroen
• 1 theelepel ansjovispasta
• 5 eetlepels olijfolie
• 4 teentjes knoflook
• 100 gram halfgedroogde tomaatjes
• ½ rode ui
• 100 gram kalamata olijven
• 150 gram feta
• 1 blikje tonijnstukken (in water, 160 gram)
• 3 takje basilicum
• 2 takjes munt

Was de aardappelen. Stoom ze met schil in een metalen vergiet, afgedekt boven kokend water zo’n 15 à 20 minuten.
Klop intussen een dressing van het citroensap, de ansjovispasta en de olijfolie. Pers er de knoflook boven uit en breng op smaak met zout en peper.
Snijd eventueel de gedroogde tomaat in wat kleinere stukken. Snijd de rode ui in ringen en halveer deze.
Laat de gestoomde aardappelen iets afkoelen en snijd ze in parten. Meng met de dressing als de aardappelen nog lauwwarm zijn. Zo raken de aardappels beter doordrongen van de smaak.
Schep er de olijven, zongedroogde tomaat, rode ui, feta en tonijn door.
Voeg zout en peper naar smaak toe. Snijd de munt en basilicumblaadjes in reepjes. Strooi de verse kruiden over de salade en serveer direct.

Tip: Je kunt de salade vooraf maken en een paar uur in de koelkast bewaren. Voeg echter pas wel op het laatste moment de verse kruiden toe, zodat deze niet slap worden.

Ingrid van den Arend, Cookit!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!