Spinazie-aardappelsoep

maart 2020

Hoofdgerecht, 4 personen. Bereidingstijd ongeveer 30 minuten.

• 2 sjalotjes
• 300 gram kruimige aardappel
• 2 eetlepels boter
• 300 gram verse spinazie (gewassen)
• 1½ eetlepel kruidenbouillonpoeder
• 2 eieren
• 125 ml slagroom
• 200 gram gerookte zalmsnippers

Pel de sjalotjes en snipper fijn. Schil de aardappel en snijd in blokjes van 1 x 1 cm. Smelt de boter in een soeppan. Voeg de sjalot toe en laat zachtjes 2 minuten fruiten. Voeg de aard­appel­blokjes toe, schep goed om. Laat afgedekt 10 minuten zachtjes stoven. Voeg de spinazie toe, schep goed om en laat nog eens 6 minuten afgedekt stoven. Schep een paar keer door.
Voeg 1 liter water met de bouillonpoeder toe. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken. Breng intussen de eieren in water aan de kook en kook in 10 minuten hard. Laat ze schrikken, pel ze en laat ze afkoelen.
Pureer de soep. Breng op smaak met zout en peper. Voeg room naar smaak toe. Prak het eiwit en het eigeel tot kruim. Doe de soep over in mooie kommen. Leg er het ei kruim en wat snippers gerookte zalm op.

Tip: Heerlijk met bruin boeren brood met zachte romige kaas. Je kunt deze soep ook met een andere bladgroente maken, bijvoorbeeld raapstelen of postelein.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!