Aardappel-ui-spekbrood van de plaat

september 2020

Lunchgerecht, 8 personen. Bereidingstijd ca. 30 minuten.

• 500 gram vastkokende aardappelen
• 2 middelgrote uien
• 6 eieren
• 1 kuipje ricotta (250 gram)
• 5 eetlepels Parmezaanse kaaspoeder (strooikaas)
• 2 eetlepels gehakte rozemarijn
• 150 gram (biologisch) tarwemeel
• 1 zakje bakpoeder (15 gram)
• ongeveer 12 plakjes gerookt ontbijtspek
• 2 theelepels honing
• extra nodig: bakplaat 20×30 cm, bakpapier

Warm de oven voor op 200°.
Was de aardappelen. Rasp ze met de schil grof. Bestrooi met 1 theelepel zout, schep om en laat in een vergiet 5-10 minuten uitlekken. Knijp met de hand het vocht eruit.
Pel en snipper intussen de uitjes ragfijn. Klop de eieren los. Klop de ricotta en Parmezaanse kaaspoeder mee. Schep er de rozemarijn door en breng op smaak met zout en peper. Schep er de geraspte aardappel en ragfijne ui door. Zeef de meel en het bakpoeder met een grove zeef erboven en spatel goed door.
Bekleed de bodem en de wanden van de bakplaat met bak­papier. Schep het beslag erin. Leg er de plakken spek op. Bak 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Bestrijk als het brood gaar is de spek met de honing. Zet nog eens 5 minuten in de oven.
Serveer wanneer het plaatbrood nog warm is. Koelen in de koelkast en koud serveren kan ook.

Tip: Wil je liever vegetarisch, bedek het brood dan met geraspte kaas in plaats van spek. Leuk om met kinderen te maken.

Ingrid van den Arend, Cook it!

Mogelijk bent u ook geïnteresseerd in:

Aardappelrijst verkozen tot meest innovatieve product in Finland

Rooty’s aardappelrijst is in Finland uitgeroepen tot meest innovatieve product van 2021.

De voedingswaarde en gezondheidsvoordelen van de aardappel

Na tarwe en witte rijst, is aardappel het derde voedselgewas dat mensen op grote schaal consumeren. De hoeveelheid geproduceerde maïs is groter, maar het grootste deel van dat gewas is bestemd voor dieren en ook een aanzienlijke hoeveelheid gaat naar biobrandstoffen. Wanneer je de drogestof van tarwe, rijst en aardappelmeel vergelijkt, blijkt dat de energie-inhoud…

Pierogi polskie

Pierogi polskie is een Poolse dumpling. Deze is het lekkerst met Twaróg, een Poolse witte kaas. Mocht je geen Poolse winkel in de buurt kunnen vinden, neem dan hüttenkäse.

Sopa de cebola portuguesa

In Portugal vind je van alle groenten de aardappel nog het meest in gerechten. Gefrituurd (als chips of als kleine frietjes) bij sandwiches of gegrilde kip, maar ook gekookt in stoofschotels en soepen. Deze uiensoep is stevig en toch fris en verkwikkend. De madera met de pittige kaas maakt het helemaal af!